雪菜黄辣丁鱼是湖南著名的家常菜，色香味俱佳，下面是它的正宗做法。
所需材料：
1. 黄辣丁鱼：1尾（约500克）；
2. 雪菜：150克；
3. 青蒜：2根；
4. 生姜：1块；
5. 辣椒：2个；
6. 干辣椒：10个；
7. 料酒：适量；
8. 食用油：适量；
9. 盐：适量；
10. 鸡精：适量；
11. 红油豆瓣酱：适量；
步骤：
1. 先将黄辣丁鱼去鳞、去掉内脏，清洗干净，斜刀剞上几个口子，鱼身两面抹上盐、料酒腌制10分钟备用；
2. 干辣椒用开水泡软，捞出晾凉，切成小段，辣椒切成薄片，姜切丝，青蒜切段备用；
3. 热锅凉油，将鱼放入煎至金黄色（两面各煎2-3分钟），取出备用；
4. 锅里留底油，加入姜丝、干辣椒翻炒，加入红油豆瓣酱，炒香后加入雪菜和辣椒，翻炒2分钟；
5. 加入适量的清水（没过鱼身），放入煎好的鱼，大火烧开后转小火煮15分钟左右，加入盐和鸡精调味，再加入青蒜，煮开即可。
注意事项：
1. 鱼煎过程中不要过度煎糊，否则口感会变得焦味。
2. 煮鱼时火力不可过旺，避免鱼肉变老。
3. 煮鱼时最后加入青葱，能提升菜的口感香气。
4. 红油豆瓣酱或许与雪菜所需的盐分已足够，所以煮鱼时要注意盐的用量。
以上就是雪菜黄辣丁鱼的正宗做法，简单易学，口感独特，香辣鲜美，是一道不可错过的美食佳品。
雪菜黄辣丁鱼的正宗做法 扩展
第1步.备好配料
第2步.黄辣丁让菜场的人帮忙处理好
第3步.热油花椒爆香
第4步.待花椒出香味后，把除了韭菜的所有配料下锅
第5步.翻炒后，下黄辣丁
第6步.加水盖过鱼，再放入雪菜
第7步.放入韭菜，盖锅盖，转小火煮。放入韭菜只是因为家里买多了韭菜，可以不放。不过韭菜煮了之后也特别好吃。
第8步.小火煮10分钟，即可出锅。
雪菜黄辣丁鱼的正宗做法 扩展
1· 黄鱼洗净，用厨房纸巾或干毛巾吸干鱼表面水分，雪菜切末，笋切丝备用。
2· 炒锅倒油烧热，油热后放入黄鱼（鱼身两面最好划两刀，这样更容易入味）煎至两面微黄。
3· 锅中加入清水，没过鱼身烧开（水可以多放些，因为要出奶汤需要多烧一下）；放入一大勺料酒、姜片、葱结（用几颗小葱打个结），烧至汤汁浓稠变奶白色。
4· 捞出葱结和姜片，放入雪菜和笋丝再烧至两分钟左右。
5· 根据咸淡添加盐量，加入鸡精再撒上葱花即可出锅。
